2021 > 05

BUBBELMUFFINS MED KRÄMIG BÄRFROSTING
ca 15 st

Muffins:
100 gr smör
1 dl mousserande vin, gärna rosé (alkoholfritt går naturligt vis bra)
1.5 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
färska eller frysta bär (förslagsvis hallon eller jordgubbar)

Smält smöret och häll i det mousserande vinet. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver i separat bunke. Sikta ner det i äggsmeten och rör om försiktigt. Rör sist ned vätskan. Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll till max hälften. Tryck ner några bär/bärbitar i varje form. Grädda i mitten av ugnen, 15-20 minuter i 200 grader. Låt dem svalna och gör under tiden frostingen.

Frosting:
ca 100 gr bär (förslagsvis hallon eller jordgubbar)
200 gr rumsvarmt smör
300 gr florsocker
200 gr naturell färskost

Mixa bären, sila gärna om du använder hallon så att du får bort kärnorna. Vispa smör och florsocker till krämig smet. Vispa ner färskosten i smeten och rör till sist ner bärpurén. (Justera ev med mer florsocker om smeten känns för lös.) Ställ kallt tills det är dags att fixa till muffinsbakelserna. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen, dekorera gärna med ett bär. (Blir det frosting över går det bra att frysa. Lägg i plastpåse och platta till så går det fort att tina nästa gång du är sugen. Vispa då frostingen till fin konsistens när den tinat.)

Jag har använt hallon i muffinsen och som dekoration, och jordgubbar i frostingen i de muffins ni ser på bilderna. Supergod kombo! Och du - om tillfället tillåter - servera gärna med rosébubbel :D 

Läs hela inlägget »

GLUTENFRIA KARDEMUMMABULLAR MED RABARBERFYLLNING

ca 25-30 st

bulldeg:
5 dl mjölk
50 gr jäst
0.5 dl fiberhusk
1 ägg
1 äggvita
1 dl rårörsocker
2 tsk nystött kardemumma
0.5 tsk salt
3 dl rismjöl
2.5 dl majsmjöl
1.5 dl majsstärkelse
75 gr rumsvarmt smör

fyllning:
2-3 stjälklar med rabarber
100 gr smör
1 dl rårörsocker
1 msk nystött kardemumma
1 tsk vaniljpulver

pensling:
1 ägg
rårörsocker

Degen: Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Sätt degkrokarna i elvispen och blanda ner fiberhusk, ägg, äggvita, socker och kardemumma. Låt svälla några minuter. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och arbeta till en jämn det. Klicka i smöret lite i taget och arbeta in i degen. Täck med bakduk och låt jäsa i minst en timme.

Fyllning: Ansa och skär rabarbern i tunna skivor (några milimeter). Bryn smöret nötbrunt i en stekpanna. Rör i sockret och sedan rabarber, kardemumma och vanilj. Låt puttra på låg/medelvärme tills rabarbern har mjuknat. Ställ åt sidan och låt svalna medan degen jäser klart.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en stor rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan. Skär ca 3 sm breda skivor av rullen och placera ut på en bakplåtspappersklädd plåt med bara någon centimeters mellanrum. Går även att sätta varje bulle i pappersform, men bullarna blir då något torrare. Skrapa upp fyllningen som runnit ut på bakbordet och häll över bullarna. Låt nu jäsa i en timmer eller mer. Sätt ugnen på 225 gr. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Strö över rårörsocker och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
 

Läs hela inlägget »

CHOKLADNÖTSMÖRSBOLLAR
#glutenfritt

2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
20 dadlar
4 msk chokladnötsmör - helst hemgjort, recept hittar du här 
1-2 msk kokosolja
2 nypor havssalt
finhackade hasselnötter/mandlar att rulla i

Mixa havregryn, mandelmjöl och dadlar till en smulig smet. Tillsätt chokladnötsmör, kokosolja och havssalt och mixa slätt. (Justera ev med mer mandelmjöl om smeten är för kletig, alt mer chokladnötsmör el kokosolja om den är för torr.) Rulla till bollar och rulla i finhackade nötter/mandlar. Går bra att frysa om man inte vill äta upp alla sådär lite snabbt...

Läs hela inlägget »

SOCKERKAKA MED FÄRSKA ÖRTER OCH ÄPPELMOS

4 ägg
100 gr kokossocker/rårörsocker
1.5 dl olivolja
3-4 msk hackade örter: rosmarin + något "citronigt" (citronmeliss, citronverbena, citrontimjan)
1 tsk flingsalt
200 gr vetemjöl (bovetemjöl för glutenfritt)
1 tsk bakpulver
100 gr äppelmos (gärna hemkokt, osötat)
smör och ströbröd till formen

Vispa ägg och socker pösigt. Värm försiktigt olivolja, hackade örter och salt. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner i äggsmeten. Blanda i äppelmos och kryddolja i smeten. Smörj och bröa en sockerkaksform, grädda i 150 gr ca 50 min. Känn med sticka, den ska ej vara kladdig.

Läs hela inlägget »

Länkar

Etiketter

Arkiv