BUBBELMUFFINS MED KRÄMIG BÄRFROSTING
ca 15 st

Muffins:
100 gr smör
1 dl mousserande vin, gärna rosé (alkoholfritt går naturligt vis bra)
1.5 dl socker
4 ägg
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
färska eller frysta bär (förslagsvis hallon eller jordgubbar)

Smält smöret och häll i det mousserande vinet. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljpulver i separat bunke. Sikta ner det i äggsmeten och rör om försiktigt. Rör sist ned vätskan. Klicka ut smeten i muffinsformar, fyll till max hälften. Tryck ner några bär/bärbitar i varje form. Grädda i mitten av ugnen, 15-20 minuter i 200 grader. Låt dem svalna och gör under tiden frostingen.

Frosting:
ca 100 gr bär (förslagsvis hallon eller jordgubbar)
200 gr rumsvarmt smör
300 gr florsocker
200 gr naturell färskost

Mixa bären, sila gärna om du använder hallon så att du får bort kärnorna. Vispa smör och florsocker till krämig smet. Vispa ner färskosten i smeten och rör till sist ner bärpurén. (Justera ev med mer florsocker om smeten känns för lös.) Ställ kallt tills det är dags att fixa till muffinsbakelserna. Spritsa eller bred på frostingen på muffinsen, dekorera gärna med ett bär. (Blir det frosting över går det bra att frysa. Lägg i plastpåse och platta till så går det fort att tina nästa gång du är sugen. Vispa då frostingen till fin konsistens när den tinat.)

Jag har använt hallon i muffinsen och som dekoration, och jordgubbar i frostingen i de muffins ni ser på bilderna. Supergod kombo! Och du - om tillfället tillåter - servera gärna med rosébubbel :D 

Läs hela inlägget »

GLUTENFRIA KARDEMUMMABULLAR MED RABARBERFYLLNING

ca 25-30 st

bulldeg:
5 dl mjölk
50 gr jäst
0.5 dl fiberhusk
1 ägg
1 äggvita
1 dl rårörsocker
2 tsk nystött kardemumma
0.5 tsk salt
3 dl rismjöl
2.5 dl majsmjöl
1.5 dl majsstärkelse
75 gr rumsvarmt smör

fyllning:
2-3 stjälklar med rabarber
100 gr smör
1 dl rårörsocker
1 msk nystött kardemumma
1 tsk vaniljpulver

pensling:
1 ägg
rårörsocker

Degen: Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll i mjölken. Sätt degkrokarna i elvispen och blanda ner fiberhusk, ägg, äggvita, socker och kardemumma. Låt svälla några minuter. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och arbeta till en jämn det. Klicka i smöret lite i taget och arbeta in i degen. Täck med bakduk och låt jäsa i minst en timme.

Fyllning: Ansa och skär rabarbern i tunna skivor (några milimeter). Bryn smöret nötbrunt i en stekpanna. Rör i sockret och sedan rabarber, kardemumma och vanilj. Låt puttra på låg/medelvärme tills rabarbern har mjuknat. Ställ åt sidan och låt svalna medan degen jäser klart.

Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till en stor rektangel. Bred på fyllningen och rulla ihop längs långsidan. Skär ca 3 sm breda skivor av rullen och placera ut på en bakplåtspappersklädd plåt med bara någon centimeters mellanrum. Går även att sätta varje bulle i pappersform, men bullarna blir då något torrare. Skrapa upp fyllningen som runnit ut på bakbordet och häll över bullarna. Låt nu jäsa i en timmer eller mer. Sätt ugnen på 225 gr. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna. Strö över rårörsocker och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
 

Läs hela inlägget »

CHOKLADNÖTSMÖRSBOLLAR
#glutenfritt

2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
20 dadlar
4 msk chokladnötsmör - helst hemgjort, recept hittar du här 
1-2 msk kokosolja
2 nypor havssalt
finhackade hasselnötter/mandlar att rulla i

Mixa havregryn, mandelmjöl och dadlar till en smulig smet. Tillsätt chokladnötsmör, kokosolja och havssalt och mixa slätt. (Justera ev med mer mandelmjöl om smeten är för kletig, alt mer chokladnötsmör el kokosolja om den är för torr.) Rulla till bollar och rulla i finhackade nötter/mandlar. Går bra att frysa om man inte vill äta upp alla sådär lite snabbt...

Läs hela inlägget »

SOCKERKAKA MED FÄRSKA ÖRTER OCH ÄPPELMOS

4 ägg
100 gr kokossocker/rårörsocker
1.5 dl olivolja
3-4 msk hackade örter: rosmarin + något "citronigt" (citronmeliss, citronverbena, citrontimjan)
1 tsk flingsalt
200 gr vetemjöl (bovetemjöl för glutenfritt)
1 tsk bakpulver
100 gr äppelmos (gärna hemkokt, osötat)
smör och ströbröd till formen

Vispa ägg och socker pösigt. Värm försiktigt olivolja, hackade örter och salt. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner i äggsmeten. Blanda i äppelmos och kryddolja i smeten. Smörj och bröa en sockerkaksform, grädda i 150 gr ca 50 min. Känn med sticka, den ska ej vara kladdig.

Läs hela inlägget »

BAKAD ROTSELLERI MED CITRONSMETANA, BRYNT SMÖR OCH ROM
4 förrättsportioner

4 skivor rotselleri,knappt 1 cm tjocka
2 dl smetana
rivet skal från 1 citron
1 burk tångrom (el löjrom om du kan och vill...)
ca 50 gram smör ärtskott
olivolja
salt och peppar

Lägg rotselleriskivorna på bakplåtspapper i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Baka i ugnen, 200 grader ca 15-20 minuter. Skivorna ska ha mjuknat men ha kvar lite tuggmotstånd.

Blanda smetana med citronskal, salta och peppra krämen.

Bryn smötret nötbrunt i kastrull.

Vid servering: rotselleriskivor i botten (kan vara ljumna eller kalla), lägg på en rejäl klick citrankräm och en stor klick med rom. Häll på brynt smör och dekorera med ärtskott. Servera direkt och njut med bubbel till!

Läs hela inlägget »

BUBBELSKOLA: FRÅN TORRT TILL SÖTT

Dosage - den sockermängd som tillsätts i den färdiga champagnen/mousserande vinet och som bestämmer hur sött/torrt vinet blir. På flasketiketten finns oftast en benämning som anger söthetsgraden - men hur ska man tolka den? Kolla tabellen här nedan!

> En lurig grej är att det kan finnas fler benämningar beroende på språk eller vintyp, men tabellen ger en enkel översikt iallafall :)

> Hur man upplever sötman kan också växla beroende på vintyp, oavsett benämningen. Det beror oftast på druvsorten som kan vara olika söt i sig.
 

Läs hela inlägget »

GLUTENFRI KLADDKAKA MED VIT CHOKLAD, BRYNT SMÖR OCH CITRON

100 gr smör
100 gr vit choklad
1 citron (eller lime)
2 dl ljust muscovadosocker (eller råsocker/kokossocker)
150 gr naturell kvarg (eller kesella)
1,5 dl bovetemjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nya salt

smör och kokos till formen

Bryn smöret, ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den smält. Rör ihop socker och kvarg i en bunke, blanda i chokladsmöret. Rör i rivet skal + saft från en citron. Blanda mjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i smeten lite i taget. Smörj och bröa en springform med smör och kokos. Häll i smeten och grädda ca 20-25 minuter i 180 grader. Servera kakan med vispad grädde/kokosgrädde och gärna några bär.
 

Läs hela inlägget »

SÖTSTARKA NÖTTER

200 gr cashewnötter
3 msk kokos
3 msk sesamfrön (gärna svarta)
1,5 msk honung/sirap/agavesirap
0,5 msk chiliflakes

Blanda alla ingredienser i en bunke. Fördela på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 15-18 minuter i 175 grader. Rör om ett par gånger under tiden och håll koll så att de inte bränns.

Läs hela inlägget »
MANDELKAKA MED SVARTA VINBÄR
#glutenfritt


1 frp kikärtor (ca 380 gr)
50 gr smör
ca 100 gr mandelsmör
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
3 ägg
1.5 dl rörsocker/råsocker
2 dl svarta vinbär (det går förstås att använda andra bär också, tänk gärna syrliga, tex röda vinbär, hjortron, havtorn)
1 tsk majsstärkelse

50-100 gram vit choklad
vispad grädde till servering

Häll av, skölj och låt kikärtorna rinna av. Smält smöret och låt det svalna något. Mixa kikärtorna med smöret och mandelsmöret. Blanda mandelmjölet med bakpulver och kardemumma i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Blanda ihop kikärtsmixen, mjölblandningen med äggvispet och rör till en jämn smet. Smörj och "bröa" en springform med mandelmjöl. Häll smeten i formen. Blanda frysta svarta vinbär med majsstärkelse och strö sedan bären över smeten, tryck till något. Grädda i 200 gr i mitten av ugnen, ca 30-35 minuter. Låt svalna. 

Smält under tiden chokladen i vattenbad. Använd en gaffel/sked och "måla" ett trassligt mönster av choklad över kakan. Låt stelna något och servera sedan kakan med lättvispad grädde.
Läs hela inlägget »

BUBBELSKOLA: BLANC, NOIR OCH ROSÉ

Druvorna i Champagne

En champagne görs på någon eller några av dessa tre druvor:
Chardonnay (vit, dvs grön druva)
Pinot Noir (svart, dvs blå druva)
Pinot Meunier (svart, dvs blå druva]

Vanligt är en blandning av alla tre, ofta kan du se procentsatsen av druvinnehållet på flaskans baksidesetikett. För att inte få med den mörka färgen i vanlig “vit” champagne pressar man inte druvorna så hårt, framförallt pressar man inte skalet där färgen sitter.

Blanc de blancs

En champagne gjord på enbart vita (gröna) chardonnay-druvor kallas för Blanc de blancs, dvs vitt (vin gjort) av vita (druvor). Vinet upplevs oftast som torrt, friskt och fräscht. Perfekt som apertif.

Blanc de noirs

En champagne gjord på enbart svarta (blå) druvor (Pinot Noir och/eller Pinot Meunier) kallas för Blanc de noirs, dvs vitt (vin gjort) av svarta (druvor). Ofta upplevs dessa viner lite fruktigare och kraftigare. Kan passa utmärkt till mat.

Roséchampagne

Den rosa champagnen kan få sin färg på två sätt: Macération
man låter skal från blå druvor blandas i musten eller det jäsande vinet.
Assemblage (vanligaste metoden)
man tillsätter en liten del stilla rött vin i blandningen. Det ger det lättaste sättet att styra den extakta färgnyansen. 

Läs hela inlägget »

Länkar

Etiketter

Arkiv