KOLASNITT MED MÖRK CHOKLAD OCH SALTA PISTAGENÖTTER

100 gr smör
1 dl kokossocker 
1 msk agavesirap 
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
ca 75 gr mörk choklad
ca 1 dl hackade salta pistagenötter

Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i tunna skivor. Rör smör och kokossocker poröst i en skål. Tillsätt agavesirap, bovetemjöl, bakpulver och ingefära. Arbeta snabbt ihop till en deg. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i tre delar. Rulla ut till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda mitt i ugnen tills längderna är ljusbruna, 10–12 min. Skär de varma längderna i sneda ca 2 cm breda kakor och låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad. Doppa ena änden av snitten  i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över hackade nötter innan chokladen stelnar.

Läs hela inlägget »

CAVA
Land: Spanien    
Region: huvudområdet är Penedes i Katalonien men tillverkning sker även i andra (kvalificerade) delar av landet.
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: oftast parellada, macabeo och xarel-lo.
Övrigt: Druvorna ska komma från ett definierat Cava-ursprungsområde. En Cava måste lagrats på andra jäsningen i minst 9 månader. För beteckningarna Reserva gäller minst 15 månader, Gran Reserva minst 30 månader och Paraje Calificado minst 36 månader. För Cava finns en skala för sötma/torrhet från Dulce (sötast) till Brut Nature (torrast).    

SPUMANTE
Land: Italien      
Region: de mest kända kommer från Asti (Piemonte) men görs även i många andra regioner.
Tillverkningsmetod: charmat-metoden, dvs jäsning på tank istället för på flaska.
Druvor: ofta muskat
Övrigt: Ordet spumante kommer från spumare vilket betyder skumma/löddra. I Italien tillverkas också en hel del pärlande viner, Frizzante, som kan vara både röda och vita.

CHAMPAGNE
Land: Frankrike    
Region: Champagne Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: Oftast en blandning av Chardonnay (grön/blanc), Pinot Noir (blå/noir) & Pinot Meunier (blå/noir). Beteckningen Blanc de Blanc betyder att bara en grön druva använts, oftast Chardonnay. Finns även Blancs de Noir då man använder enbart Pinot Noir och/eller Pinot Meunier.
Övrigt: Kvalitetsbeteckningarna Grand Cru eller Premier Cru sätts på byarna i Champagne-regionen, skalan grundar sig på priset på druvorna i byn relativt årets baspris. Grand Cru är det mest exklusiva. 

(Deutscher) SEKT
Land: Tyskland  (förekommer även Sekt från andra länder, som tex Österrike och Luxemburg)  
Region: inte knutet till specifik region
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: ska tillverkas av inhemska druvor som Riesling, Pinot Blanc eller Pinot Noir.
Övrigt: Druvorna ska komma från egna vingårdar och vinet säljs under regionnamn eller med vingårdens namn. Kan precis som champagne ha olika grad av torrhet/sötma där beteckningen Natur herb/Brut nature är den torraste.  

PROSECCO
Land: Italien    
Region: Veneto och Friuli-Venezia Guilia (nordöstra Italien)
Tillverkningsmetod: charmat; en andra jäsning på trycktank
Druvor: Glera (druvan hette tidigare Prosecco men bytte namn 2009)
Övrigt: Prosecco är sötare än tex champagne, en prosecco med beteckningen torr (dry/brut) kan ha en restsötma om 12 g/l restsocker jämfört med 1-3 g/l restsocker för en champagne med samma beteckning. Alkoholhalten är dock lägre än för många andra mousserande viner, 8-10%.  

CRÉMANT
Land: Frankrike    
Region: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie (Crémant från andra Europeiska länder finns också.)
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: olika beroende på område Övrigt: vin från producenter som uppfyller Appelation d’Origine Controlé (AOC) som bland annat innebär att druvorna måste skördas för hand, att tillverkningen sker med den traditionella metoden och att Crémanten lagras minst ett år.  

*traditionell metod/champagnemetoden 
Ett basvin framställs. Tappas på flaska för en andra jäsning. Lagras så i minst 15 månader, under denna tid skapas bubblorna. Därefter tas jästfällningen bort i en procedur som kallas degorgering och oftast tillsätts en liten del söt vätska (dosage) innan flaskan försluts igen, hur mycket bestämmer hur torr eller söt champagnen blir.

Läs hela inlägget »

KLADDKAKA MED KVARG OCH BLÅBÄR

4 ägg
1,5 dl honung eller agavesirap
2 dl havre/mandel/nötmjöl
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 gr mörk choklad
2 dl kvarg eller turkisk yoghurt
1-2 dl frysta blåbär
smör och kakao till form

Blanda ägg och honung/sirap. Smält chokladen i vattenbad eller micron. Mixa havregryn/mandlar/nötter till mjöl eller använd färdigt mjöl. Jag använde en mix av havregryn och mandlar som råkade finnas i skafferiet vid tillfället. Rör ner mjöl, vaniljpulver, bakpulver, salt, smält choklad och kvarg/yoghurt i äggsmeten. Smörj en form med lite smör och "bröa" med kakao. Häll i smeten och strö över blåbär, tryck ner blåbären en aning. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Smeten ska ha stannat men fortfarande vara ganska kladdig.

Läs hela inlägget »

KANDERADE TRILLINGNÖTTER

2 dl hasselnötter
2 dl socker
2 msk vatten

ca 150 gram mörk choklad
ca 0,5 dl kokos

Rosta kokosen i en torr panna. Ställ åt sidan.

Koka upp socker och vatten i en tjockbottnad, vid kastrull. Rör i nötterna och koka vidare tills vattnet avdunstat och sockret smält. Sockret ska vara gyllenbrunt men koka inte för länge, det bränner lätt. 

Häll/skeda upp nötterna på bakplåtspapper och fös ihop dem tre och tre. Låt svalna/stelna. 

Smält chokladen i vattenbad. Doppa nötterna med hjälp av gaffel och lägg upp på bakplåtspappret igen. Strö över lite rostad kokos och ställ svalt för att stelna.

Läs hela inlägget »

FRÖFLARN

100 gr smält smör
1,5 dl kokos
0,5 dl chiafrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
2 dl kokossocker
2 msk ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
¾ dl kokosmjöl

Rör ihop alla ingredienser till en smet, låt stå och svälla ca 10 min. Klicka ut på plåt klädd med bakplåtspapper (ca 8 på en plåt), grädda i 175 gr ca 5-7 minuter.

Läs hela inlägget »
KOKOSTOPPAR MED SAFFRAN

75 gr smör
2 ägg
200 gr kokos
3-4 msk honung
1 pkt saffran
1 msk glögg

mörk choklad till dekor/dopp

Smält smöret. Blanda ägg och honung. Rör ner kokos, glögg, saffran och till sist smöret. Låt svälla ca 10 min i bunken. Klicka ut i toppar på bakplåtspapper, grädda ca 10-12 min i 175 gr.

Garnera/halvdoppa gärna i mörk choklad. 
Läs hela inlägget »

KNÄCK MED BRYNT SMÖR OCH SALTA PISTAGENÖTTER

ca 50-60 st
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap eller agavesirap
2 dl strösocker, ljus muscovadosocker eller kokossocker
100 gr smör
ca 1-1,5 dl hackade salta pistagenötter
flingsalt

Blanda vispgrädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Jag valde agavesirap och kokossocker - kokossockret ger en extra kolaaktig ton. Bryn smöret nötbrunt i en annan kastrull. Koka upp grädd/sockerblandningen och låt koka ihop tills den blir lite tjockare. Rör ner det brynta smöret och koka vidare till ca 125 grader om du har termometer eller gör kulprovet för att kolla lagom konsistens.

Medan smeten kokar ställer du ut små pappersformar på en plåt/bricka. Jag la i lite hackade nötter i varje form och hällde sedan över den färdiga smeten. Häll gärna upp smeten i en kanna, blir lättare att hälla med än direkt från kastrullen. Strö över några flingor salt och ställ att svalna. Förvara i burk i kylskåp. Nalla någon då och då när ingen ser... eventuellt blir det några kvar till julafton ;).

Läs hela inlägget »

KRYDDIG MJUK KAKA MED LINGONTOPPING
#glutenfri


Kaka:
3 ägg
3 dl rårörsocker
100 gr smör
1 dl mjölk
3 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma

Smält smöret, smörj och bröa en sockerkaksform med mandelmjöl. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda det smälta smöret med mjölken, rör ner mjölkblandningen samt alla torra ingredienser. Häll smeten i formen, grädda i 175 gr i ca 45 minuter. 

Topping:
200 gr naturell färskost
2 dl vispad grädde
250 gr lingon (frysta går bra)
Blanda ihop allt till en röra och klicka på smeten på en skiva sockerkaka. Garnera gärna med en grön kvist och servera. (Det blir ganska mycket topping så ska du inte servera så många bitar behöver du inte göra så stor sats. Sockerkakan som eventuellt blir över är god att äta som den är också .)

Läs hela inlägget »

GLUTENFRIA MANDELMUSSLOR MED HJORTRON
12 st

100 g smör
3 msk kokossocker
1 ägg
3 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
1 tsk fiberhusk
1 nypa salt
rapsolja till formarna
metallformar

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Låt degen vila i kylen en timme (eller lite kortare tid i frysen). Dela degen i 12 bitar, rulla varje bit till en kula och tryck ut i metallform som du penslat noggrant med rapsolja. Grädda i 200 grader i ca 7-8 minuter. När formarna svalnat, ta försiktigt ur kakorna och ställ dem på galler och låt dem gärna stå i rumstemperatur över natten för att få dem lite knaprigare. Vid servering, fyll med grädde och hjortronsylt (el färska hjortron).

Läs hela inlägget »

Samla vännerna (via Zoom förstås, det är ju 2020...) och testa några av årets glöggsorter tillsammans! Kanske bäst om ni bestämmer i förväg vilka sorter som ska testas, kan ju vara kul om ni ger omdömen om samma :). Skriv gärna ut protokollet nedan (högerklicka på bilden och spara ner eller skriv ut i menyn som dyker upp). Önskar er en trevlig kväll!

Läs hela inlägget »

Länkar

Etiketter

Arkiv