2021 > 03

SÖTSTARKA NÖTTER

200 gr cashewnötter
3 msk kokos
3 msk sesamfrön (gärna svarta)
1,5 msk honung/sirap/agavesirap
0,5 msk chiliflakes

Blanda alla ingredienser i en bunke. Fördela på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 15-18 minuter i 175 grader. Rör om ett par gånger under tiden och håll koll så att de inte bränns.

Läs hela inlägget »
MANDELKAKA MED SVARTA VINBÄR
#glutenfritt


1 frp kikärtor (ca 380 gr)
50 gr smör
ca 100 gr mandelsmör
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
3 ägg
1.5 dl rörsocker/råsocker
2 dl svarta vinbär (det går förstås att använda andra bär också, tänk gärna syrliga, tex röda vinbär, hjortron, havtorn)
1 tsk majsstärkelse

50-100 gram vit choklad
vispad grädde till servering

Häll av, skölj och låt kikärtorna rinna av. Smält smöret och låt det svalna något. Mixa kikärtorna med smöret och mandelsmöret. Blanda mandelmjölet med bakpulver och kardemumma i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Blanda ihop kikärtsmixen, mjölblandningen med äggvispet och rör till en jämn smet. Smörj och "bröa" en springform med mandelmjöl. Häll smeten i formen. Blanda frysta svarta vinbär med majsstärkelse och strö sedan bären över smeten, tryck till något. Grädda i 200 gr i mitten av ugnen, ca 30-35 minuter. Låt svalna. 

Smält under tiden chokladen i vattenbad. Använd en gaffel/sked och "måla" ett trassligt mönster av choklad över kakan. Låt stelna något och servera sedan kakan med lättvispad grädde.
Läs hela inlägget »

BUBBELSKOLA: BLANC, NOIR OCH ROSÉ

Druvorna i Champagne

En champagne görs på någon eller några av dessa tre druvor:
Chardonnay (vit, dvs grön druva)
Pinot Noir (svart, dvs blå druva)
Pinot Meunier (svart, dvs blå druva]

Vanligt är en blandning av alla tre, ofta kan du se procentsatsen av druvinnehållet på flaskans baksidesetikett. För att inte få med den mörka färgen i vanlig “vit” champagne pressar man inte druvorna så hårt, framförallt pressar man inte skalet där färgen sitter.

Blanc de blancs

En champagne gjord på enbart vita (gröna) chardonnay-druvor kallas för Blanc de blancs, dvs vitt (vin gjort) av vita (druvor). Vinet upplevs oftast som torrt, friskt och fräscht. Perfekt som apertif.

Blanc de noirs

En champagne gjord på enbart svarta (blå) druvor (Pinot Noir och/eller Pinot Meunier) kallas för Blanc de noirs, dvs vitt (vin gjort) av svarta (druvor). Ofta upplevs dessa viner lite fruktigare och kraftigare. Kan passa utmärkt till mat.

Roséchampagne

Den rosa champagnen kan få sin färg på två sätt: Macération
man låter skal från blå druvor blandas i musten eller det jäsande vinet.
Assemblage (vanligaste metoden)
man tillsätter en liten del stilla rött vin i blandningen. Det ger det lättaste sättet att styra den extakta färgnyansen. 

Läs hela inlägget »

MOMMAS FRYSTA HALLONPARFAIT

200-400 gr frysta hallon
3 stora ägg
1,5 dl socker
3 dl vispgrädde
ca 100 gr chokladknappar/hackad choklad, gärna ruby

Tina hallonen och mosa med en gaffel (spara några fina till dekoration). (Om ni undrar så missade jag detta steg - mosade inte hallonen och de gav därför inte så mycket färg som de gör om man kommer ihåg att mosa :)). Dela äggulor och -vitor i varsin bunke. Vispa äggulorna porösa med hälften av sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt resten av sockret och vispa ytterligare en stund så att marängmassan blir stel igen. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ner hallonmoset i äggulesmeten. Tillsätt grädden och chokladen. Vänd till sist ner äggvitesmeten. Häll antingen upp smeten i en springform eller i portionsformar/glas och ställ i frysen minst 3-4 timmar. Ställ i kyl en stund innan servering och dekorera med hallon.

Läs hela inlägget »

PÅSKKOLA MED CITRON OCH BRYNT SMÖR

4 dl vispgrädde
4 dl socker
2 dl ljus sirap
150 gr smör
2 ekologiska citroner (rivet skal + saft)
1 krm salt

Mät upp alla ingredienser utom smör och det rivna skalet i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Bryn under tiden smöret (smält och fortsätt värma tills gyllenbrunt och karamelldoftande). Vispa ner det brynta smöret i kolablandningen lite i taget. Låt det hela koka vidare tills massan uppnår 124 grader (kan ta lååång tid). Häll du upp smeten i knäckformar med hjälp av en värmetålig kanna. Dekorera med rivet citronskal innan kolan stelnar.

(Vill du hellre ha kolor inslagna i papper häller du upp smeten i en form (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper - låter stelna och skär sedan i bitar som slås in i papper. Mitt tålamod räckte dock inte till detta...)

Läs hela inlägget »

CHOKLADVÅFFLOR MED HALLONSÅS OCH VISPAD YOGHURT

Våfflor:
100 gr smör
100 gr mörk choklad
3,5 dl vetemjöl (el bovetemjöl för glutenfritt)
0,5 dl råsocker/kokossocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
2 krm salt
2 ägg
2 dl mjölk/mandelmjölk
2 dl kallt vatten
ev lite smör till våffeljärnet

Tillbehör:
frysta hallon
honung/agavesirap
(alt tar du färdig hallonsylt)

turkiskt yoghurt
vaniljpulver

salta nötter

Börja med att koka upp hallonen med lite honung/agavesirap, koka någon minut. Mixa till en slät sås med stavmixer. Låt svalna.

Vispa turkisk yoghurt och blanda ner lite vaniljpulver efter smak. Ställ i kyl tills servering.

Hacka de salta nötterna.

Våfflor:
Smält smöret och rör ner chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kakao, vaniljpulver och salt i en bunke. Tillsätt ägg, mjölk och kallt vatten, vispa ihop till en jämn smet. Rör ner chokladsmöret. Grädda våfflor, smörj ev järnet med lite smör mellan varven. Servera våfflorna med hallonsås, vispad yoghurt och salta nötter. (Vill du lyxa till det extra så ringla även över en god chokladkolasås, tex den här. Mums :D.)

Läs hela inlägget »

[Bubbelskola: Cru, cuvée och årgång?]
När man börjar försöka läsa av en champagneetikett kan man bli lätt förvirrad av alla ord och uttryck - vad betyder Premier cru och vad är skillnaden mellan standard- och årgångschampagne? Förtvivla icke - här kommer en liten guide till några av begreppen! Lagom att upplysa sig med till några klunkar bubbel - skål! 

Standardchampagne
non millésimé/sans anné/non vintage

Blandas av basviner från olika år för att smaka likadant från år till år. Trots att den tillverkas i större upplaga och inte  görs “unik” så är den ju en viktig representant för sin producent och ska visa husets smak och stil på ett fint sätt. Standardchampagne lagras minst 15 månader.

Årgångschampagne
millésimé/vintage

Är champagne gjord på druvor från ett specifikt år. Året som anges visar det år druvorna skördades. Vintage är i sig ingen kvalitetsbeteckning - tidigare producerades årgångschampagne enbart de år förhållandena var perfekta men numera tar många hus fram en årgångschampagne varje år så därför kan kvalitén skifta. Årgångschampagne lagras minst 36 månader.

Premier cru och Grand cru

Cru står för vingårdarna i en specifik by i Champagne. Dessa rankas efter hur eftertraktade deras druvor är. De byars druvor som betingar det högsta priset = 100% på kvalitetsskalan (l’echelle des crus). 41 byar ligger på 90-99% i skalan. Champagne gjord på enbart druvor från dessa byar får kallas Premier cru. 17 byar ligger på 100% i skalan. Champagne gjord på enbart druvor från dessa byar får kallas Grand cru.


Cuvée de Prestige

Är det bästa av det bästa en producent kan producera. Druvor från de bästa odlingslägena, unikt urval av druvor från de äldsta vinstockarna. Högre andel grand cru-druvor och en selektiv plockning. Vanligen årgångsbetecknat och ofta förpackat i tjusig kartong eller liknande.

Läs hela inlägget »

HALLONMAZARINMUFFINS
ca 12 st

3 dl mandelmjöl
3 msk flytande honung/agavesirap
5-6 hallon

Mixa till en fast klump av mandelmassa.

150 gr rumsvarmt smör
1 dl kokossocker/rårörsocker
2 ägg
2 dl bovete/vetemjöl
1 tsk bakpulver

1-2 dl hallon
mandelspån

Blanda ihop smör, socker och mandelmassan (riv mandelmassan om den blivit hård). Rör ner ägg och övriga ingredienser. Klicka i en sked smet i aluminium/muffinsform. Lägg i 3-4 hallon och klicka på ytterligare en klick smet, tryck till med skeden för att jämna till någorlunda. Grädda i 200 gr i ca 15-17 minuter.

Läs hela inlägget »

VARM CAMENBERT MED NÖTTER OCH HJORTRONDIPP

1 hel rund Camenbertost
2-3 dl hackade nötter
2-3 msk flytande honung/agavesirap

150 gr hjortron
1/2 röd chili
2 msk vitvinsvinäger
2 msk socker
1 krm salt

Börja med hjortondippen: Kärna ur och finhacka chilin. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan ca 5 min. Mixa till en slät sås med mixerstav. Låt kallna. Lägg osten på bakplåtspapper i en ugnsform. Blanda hackade nötter med honung och lägg blandningen på osten. Baka i ugnen, ca 10 minuter i 200 gr. Servera den varma osten tillsammans med hjortondippen som efterrätt eller som buffé/brunchrätt. Eller just när du är sugen helt enkelt!

Läs hela inlägget »

DAMMSUGARE MED ROSTADE HASSELNÖTTER OCH BLÅBÄRSMARSIPAN

Marsipan:
3-3,5 dl mandelmjöl
3 msk agavesirap
2-3 msk blåbär

Fyllning:
2 dl havregryn
100 gr rostade hasselnötter
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
50 gr smör

Dopp:
100 gr vit choklad

Mixa alla ingredienser till fyllningen, lägg i plastfolie och kyl en stund. Gör marsipanen under tiden: mixa alla ingredienser till hyfsat fast konsistent. Kavla ut mellan två bakplåtspapper till en rektangel ca 15 x 30 cm. Ta fram och rulla fyllningen till en lång korv, lägg mitt på marsipanarket och rulla ihop. Skär till bitar, ca 5-6 cm, och lägg i kyl medan du smälter chokladen.

Doppa ändarna i den smälta chokladen. Blir det någon choklad över så kan du ta en gaffel, doppa i chokladen och "vifta" över dammsugarna i trassligt mönster. Låt chokladen stelna i kyl innan du äter. Kan förvaras i kyl eller frys.

Läs hela inlägget »

Champagne tillverkas enligt champangemetoden, även kallad den Tradionella metoden (Méthode champenoise eller Méthod traditionelle).

Druvorna ska enligt reglerna för champagne skördas för hand. Druvorna pressas - 4000 kilo druvor ger 2550 liter must. De första, bästa 2000 litrarna av musten kallas La cuvée. Andra pressningen, La première taille, ger en lite kärvare must. En del producenter väljer att bara använda första pressningen. Musten jäses sedan till ett stilla basvin på tank, eller ibland ekfat.

När vinet genomgått den första jäsningen har man ett basvin, Vin Clair. Nu skall olika basvin - kan vara av olika druvor, från olika vingårdar eller distrikt - blandas för att uppnå den stil man vill åt. Ofta blandar man också med Vins de réserve, dvs basvin från tidigare år som man sparat. Dels för att ha fler smaker att leka med i sin blandning, dels för att gardera sig mot dåliga skördar.

Blandningen kallas Assemblage och kan som sagt bestå av flera olika druvsorter om man så vill. De tre druvsorter man använder till champagne är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.

Det blandade vinet tappas på flaska och en liqueur de tirage tillsätts, lite stilla vin med jäst och socker, för att sätta igång den andra jäsningen. Det är nu kolsyran - bubblorna - kommer till. Flaskorna förses med kapsyl och förvaras liggande i källaren. Av jäsningen bildas en restprodukt, en bottensats (dépot) som består av gamla jästceller. Det här tar 3-4 veckor men flaskorna får sedan ligga kvar i källaren med jästfällningen och mogna (sur lie). Champagnereglerna säger att vinet måste stanna i källaren i minst 15 månader. 

Innan flaskorna tas upp ur källaren vill man bli av med resterna av den döda jästen. För att göra det ställs flaskorna i en pupitres, en ställning med hål för flaskhalsarna. Man vrider sedan flaskorna regelbundet för att jästfällningen inte ska fastna på insidan av flaskan och långsamt åka ner mot korken. Detta kallas för remuage och kan göras för hand - en skicklig remueur kan vrida på 30-50000 flaskor per dag - men nuförtiden görs det ofta maskinellt.  

Dags för dégorgement: flaskhalsen kyls ner, sen vrider man snabbt ur korken, den frusna resten far ut och man vänder snabbt flaskan till upprätt läge (à la volée). Och snart ska korken på igen - men först behöver man ju fylla på den mängd vin som nyss gick förlorad. Liqueur d’expédition är socker upplöst i stilla vin, och sockermängden - le dosage - bestämmer hur torr/söt champagnen ska bli. Lite mer om den skalan i kommande inlägg! Kork och grimma på - nu är bubblet redo!

Läs hela inlägget »

Länkar

Etiketter

Arkiv