KOLASNITT MED MÖRK CHOKLAD OCH SALTA PISTAGENÖTTER

100 gr smör
1 dl kokossocker 
1 msk agavesirap 
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
ca 75 gr mörk choklad
ca 1 dl hackade salta pistagenötter

Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i tunna skivor. Rör smör och kokossocker poröst i en skål. Tillsätt agavesirap, bovetemjöl, bakpulver och ingefära. Arbeta snabbt ihop till en deg. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i tre delar. Rulla ut till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda mitt i ugnen tills längderna är ljusbruna, 10–12 min. Skär de varma längderna i sneda ca 2 cm breda kakor och låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad. Doppa ena änden av snitten  i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över hackade nötter innan chokladen stelnar.

CAVA
Land: Spanien    
Region: huvudområdet är Penedes i Katalonien men tillverkning sker även i andra (kvalificerade) delar av landet.
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: oftast parellada, macabeo och xarel-lo.
Övrigt: Druvorna ska komma från ett definierat Cava-ursprungsområde. En Cava måste lagrats på andra jäsningen i minst 9 månader. För beteckningarna Reserva gäller minst 15 månader, Gran Reserva minst 30 månader och Paraje Calificado minst 36 månader. För Cava finns en skala för sötma/torrhet från Dulce (sötast) till Brut Nature (torrast).    

SPUMANTE
Land: Italien      
Region: de mest kända kommer från Asti (Piemonte) men görs även i många andra regioner.
Tillverkningsmetod: charmat-metoden, dvs jäsning på tank istället för på flaska.
Druvor: ofta muskat
Övrigt: Ordet spumante kommer från spumare vilket betyder skumma/löddra. I Italien tillverkas också en hel del pärlande viner, Frizzante, som kan vara både röda och vita.

CHAMPAGNE
Land: Frankrike    
Region: Champagne Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: Oftast en blandning av Chardonnay (grön/blanc), Pinot Noir (blå/noir) & Pinot Meunier (blå/noir). Beteckningen Blanc de Blanc betyder att bara en grön druva använts, oftast Chardonnay. Finns även Blancs de Noir då man använder enbart Pinot Noir och/eller Pinot Meunier.
Övrigt: Kvalitetsbeteckningarna Grand Cru eller Premier Cru sätts på byarna i Champagne-regionen, skalan grundar sig på priset på druvorna i byn relativt årets baspris. Grand Cru är det mest exklusiva. 

(Deutscher) SEKT
Land: Tyskland  (förekommer även Sekt från andra länder, som tex Österrike och Luxemburg)  
Region: inte knutet till specifik region
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: ska tillverkas av inhemska druvor som Riesling, Pinot Blanc eller Pinot Noir.
Övrigt: Druvorna ska komma från egna vingårdar och vinet säljs under regionnamn eller med vingårdens namn. Kan precis som champagne ha olika grad av torrhet/sötma där beteckningen Natur herb/Brut nature är den torraste.  

PROSECCO
Land: Italien    
Region: Veneto och Friuli-Venezia Guilia (nordöstra Italien)
Tillverkningsmetod: charmat; en andra jäsning på trycktank
Druvor: Glera (druvan hette tidigare Prosecco men bytte namn 2009)
Övrigt: Prosecco är sötare än tex champagne, en prosecco med beteckningen torr (dry/brut) kan ha en restsötma om 12 g/l restsocker jämfört med 1-3 g/l restsocker för en champagne med samma beteckning. Alkoholhalten är dock lägre än för många andra mousserande viner, 8-10%.  

CRÉMANT
Land: Frankrike    
Region: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie (Crémant från andra Europeiska länder finns också.)
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: olika beroende på område Övrigt: vin från producenter som uppfyller Appelation d’Origine Controlé (AOC) som bland annat innebär att druvorna måste skördas för hand, att tillverkningen sker med den traditionella metoden och att Crémanten lagras minst ett år.  

*traditionell metod/champagnemetoden 
Ett basvin framställs. Tappas på flaska för en andra jäsning. Lagras så i minst 15 månader, under denna tid skapas bubblorna. Därefter tas jästfällningen bort i en procedur som kallas degorgering och oftast tillsätts en liten del söt vätska (dosage) innan flaskan försluts igen, hur mycket bestämmer hur torr eller söt champagnen blir.

KLADDKAKA MED KVARG OCH BLÅBÄR

4 ägg
1,5 dl honung eller agavesirap
2 dl havre/mandel/nötmjöl
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 gr mörk choklad
2 dl kvarg eller turkisk yoghurt
1-2 dl frysta blåbär
smör och kakao till form

Blanda ägg och honung/sirap. Smält chokladen i vattenbad eller micron. Mixa havregryn/mandlar/nötter till mjöl eller använd färdigt mjöl. Jag använde en mix av havregryn och mandlar som råkade finnas i skafferiet vid tillfället. Rör ner mjöl, vaniljpulver, bakpulver, salt, smält choklad och kvarg/yoghurt i äggsmeten. Smörj en form med lite smör och "bröa" med kakao. Häll i smeten och strö över blåbär, tryck ner blåbären en aning. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Smeten ska ha stannat men fortfarande vara ganska kladdig.