2021

SOCKERKAKA MED FÄRSKA ÖRTER OCH ÄPPELMOS

4 ägg
100 gr kokossocker/rårörsocker
1.5 dl olivolja
3-4 msk hackade örter: rosmarin + något "citronigt" (citronmeliss, citronverbena, citrontimjan)
1 tsk flingsalt
200 gr vetemjöl (bovetemjöl för glutenfritt)
1 tsk bakpulver
100 gr äppelmos (gärna hemkokt, osötat)
smör och ströbröd till formen

Vispa ägg och socker pösigt. Värm försiktigt olivolja, hackade örter och salt. Blanda mjöl och bakpulver och rör sedan ner i äggsmeten. Blanda i äppelmos och kryddolja i smeten. Smörj och bröa en sockerkaksform, grädda i 150 gr ca 50 min. Känn med sticka, den ska ej vara kladdig.

Läs hela inlägget »

BAKAD ROTSELLERI MED CITRONSMETANA, BRYNT SMÖR OCH ROM
4 förrättsportioner

4 skivor rotselleri,knappt 1 cm tjocka
2 dl smetana
rivet skal från 1 citron
1 burk tångrom (el löjrom om du kan och vill...)
ca 50 gram smör ärtskott
olivolja
salt och peppar

Lägg rotselleriskivorna på bakplåtspapper i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö över lite flingsalt. Baka i ugnen, 200 grader ca 15-20 minuter. Skivorna ska ha mjuknat men ha kvar lite tuggmotstånd.

Blanda smetana med citronskal, salta och peppra krämen.

Bryn smötret nötbrunt i kastrull.

Vid servering: rotselleriskivor i botten (kan vara ljumna eller kalla), lägg på en rejäl klick citrankräm och en stor klick med rom. Häll på brynt smör och dekorera med ärtskott. Servera direkt och njut med bubbel till!

Läs hela inlägget »

BUBBELSKOLA: FRÅN TORRT TILL SÖTT

Dosage - den sockermängd som tillsätts i den färdiga champagnen/mousserande vinet och som bestämmer hur sött/torrt vinet blir. På flasketiketten finns oftast en benämning som anger söthetsgraden - men hur ska man tolka den? Kolla tabellen här nedan!

> En lurig grej är att det kan finnas fler benämningar beroende på språk eller vintyp, men tabellen ger en enkel översikt iallafall :)

> Hur man upplever sötman kan också växla beroende på vintyp, oavsett benämningen. Det beror oftast på druvsorten som kan vara olika söt i sig.
 

Läs hela inlägget »

GLUTENFRI KLADDKAKA MED VIT CHOKLAD, BRYNT SMÖR OCH CITRON

100 gr smör
100 gr vit choklad
1 citron (eller lime)
2 dl ljust muscovadosocker (eller råsocker/kokossocker)
150 gr naturell kvarg (eller kesella)
1,5 dl bovetemjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 nya salt

smör och kokos till formen

Bryn smöret, ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen tills den smält. Rör ihop socker och kvarg i en bunke, blanda i chokladsmöret. Rör i rivet skal + saft från en citron. Blanda mjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt i en annan bunke. Rör ner mjölblandningen i smeten lite i taget. Smörj och bröa en springform med smör och kokos. Häll i smeten och grädda ca 20-25 minuter i 180 grader. Servera kakan med vispad grädde/kokosgrädde och gärna några bär.
 

Läs hela inlägget »

SÖTSTARKA NÖTTER

200 gr cashewnötter
3 msk kokos
3 msk sesamfrön (gärna svarta)
1,5 msk honung/sirap/agavesirap
0,5 msk chiliflakes

Blanda alla ingredienser i en bunke. Fördela på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 15-18 minuter i 175 grader. Rör om ett par gånger under tiden och håll koll så att de inte bränns.

Läs hela inlägget »
MANDELKAKA MED SVARTA VINBÄR
#glutenfritt


1 frp kikärtor (ca 380 gr)
50 gr smör
ca 100 gr mandelsmör
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk nystött kardemumma
3 ägg
1.5 dl rörsocker/råsocker
2 dl svarta vinbär (det går förstås att använda andra bär också, tänk gärna syrliga, tex röda vinbär, hjortron, havtorn)
1 tsk majsstärkelse

50-100 gram vit choklad
vispad grädde till servering

Häll av, skölj och låt kikärtorna rinna av. Smält smöret och låt det svalna något. Mixa kikärtorna med smöret och mandelsmöret. Blanda mandelmjölet med bakpulver och kardemumma i en bunke. Vispa ägg och socker pösigt i en annan bunke. Blanda ihop kikärtsmixen, mjölblandningen med äggvispet och rör till en jämn smet. Smörj och "bröa" en springform med mandelmjöl. Häll smeten i formen. Blanda frysta svarta vinbär med majsstärkelse och strö sedan bären över smeten, tryck till något. Grädda i 200 gr i mitten av ugnen, ca 30-35 minuter. Låt svalna. 

Smält under tiden chokladen i vattenbad. Använd en gaffel/sked och "måla" ett trassligt mönster av choklad över kakan. Låt stelna något och servera sedan kakan med lättvispad grädde.
Läs hela inlägget »

BUBBELSKOLA: BLANC, NOIR OCH ROSÉ

Druvorna i Champagne

En champagne görs på någon eller några av dessa tre druvor:
Chardonnay (vit, dvs grön druva)
Pinot Noir (svart, dvs blå druva)
Pinot Meunier (svart, dvs blå druva]

Vanligt är en blandning av alla tre, ofta kan du se procentsatsen av druvinnehållet på flaskans baksidesetikett. För att inte få med den mörka färgen i vanlig “vit” champagne pressar man inte druvorna så hårt, framförallt pressar man inte skalet där färgen sitter.

Blanc de blancs

En champagne gjord på enbart vita (gröna) chardonnay-druvor kallas för Blanc de blancs, dvs vitt (vin gjort) av vita (druvor). Vinet upplevs oftast som torrt, friskt och fräscht. Perfekt som apertif.

Blanc de noirs

En champagne gjord på enbart svarta (blå) druvor (Pinot Noir och/eller Pinot Meunier) kallas för Blanc de noirs, dvs vitt (vin gjort) av svarta (druvor). Ofta upplevs dessa viner lite fruktigare och kraftigare. Kan passa utmärkt till mat.

Roséchampagne

Den rosa champagnen kan få sin färg på två sätt: Macération
man låter skal från blå druvor blandas i musten eller det jäsande vinet.
Assemblage (vanligaste metoden)
man tillsätter en liten del stilla rött vin i blandningen. Det ger det lättaste sättet att styra den extakta färgnyansen. 

Läs hela inlägget »

MOMMAS FRYSTA HALLONPARFAIT

200-400 gr frysta hallon
3 stora ägg
1,5 dl socker
3 dl vispgrädde
ca 100 gr chokladknappar/hackad choklad, gärna ruby

Tina hallonen och mosa med en gaffel (spara några fina till dekoration). (Om ni undrar så missade jag detta steg - mosade inte hallonen och de gav därför inte så mycket färg som de gör om man kommer ihåg att mosa :)). Dela äggulor och -vitor i varsin bunke. Vispa äggulorna porösa med hälften av sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt resten av sockret och vispa ytterligare en stund så att marängmassan blir stel igen. Vispa grädden i en annan bunke. Blanda ner hallonmoset i äggulesmeten. Tillsätt grädden och chokladen. Vänd till sist ner äggvitesmeten. Häll antingen upp smeten i en springform eller i portionsformar/glas och ställ i frysen minst 3-4 timmar. Ställ i kyl en stund innan servering och dekorera med hallon.

Läs hela inlägget »

PÅSKKOLA MED CITRON OCH BRYNT SMÖR

4 dl vispgrädde
4 dl socker
2 dl ljus sirap
150 gr smör
2 ekologiska citroner (rivet skal + saft)
1 krm salt

Mät upp alla ingredienser utom smör och det rivna skalet i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka i 10 minuter. Bryn under tiden smöret (smält och fortsätt värma tills gyllenbrunt och karamelldoftande). Vispa ner det brynta smöret i kolablandningen lite i taget. Låt det hela koka vidare tills massan uppnår 124 grader (kan ta lååång tid). Häll du upp smeten i knäckformar med hjälp av en värmetålig kanna. Dekorera med rivet citronskal innan kolan stelnar.

(Vill du hellre ha kolor inslagna i papper häller du upp smeten i en form (ca 20x30 cm) klädd med bakplåtspapper - låter stelna och skär sedan i bitar som slås in i papper. Mitt tålamod räckte dock inte till detta...)

Läs hela inlägget »

CHOKLADVÅFFLOR MED HALLONSÅS OCH VISPAD YOGHURT

Våfflor:
100 gr smör
100 gr mörk choklad
3,5 dl vetemjöl (el bovetemjöl för glutenfritt)
0,5 dl råsocker/kokossocker
2 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
2 krm salt
2 ägg
2 dl mjölk/mandelmjölk
2 dl kallt vatten
ev lite smör till våffeljärnet

Tillbehör:
frysta hallon
honung/agavesirap
(alt tar du färdig hallonsylt)

turkiskt yoghurt
vaniljpulver

salta nötter

Börja med att koka upp hallonen med lite honung/agavesirap, koka någon minut. Mixa till en slät sås med stavmixer. Låt svalna.

Vispa turkisk yoghurt och blanda ner lite vaniljpulver efter smak. Ställ i kyl tills servering.

Hacka de salta nötterna.

Våfflor:
Smält smöret och rör ner chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält. Blanda mjöl, socker, bakpulver, kakao, vaniljpulver och salt i en bunke. Tillsätt ägg, mjölk och kallt vatten, vispa ihop till en jämn smet. Rör ner chokladsmöret. Grädda våfflor, smörj ev järnet med lite smör mellan varven. Servera våfflorna med hallonsås, vispad yoghurt och salta nötter. (Vill du lyxa till det extra så ringla även över en god chokladkolasås, tex den här. Mums :D.)

Läs hela inlägget »

[Bubbelskola: Cru, cuvée och årgång?]
När man börjar försöka läsa av en champagneetikett kan man bli lätt förvirrad av alla ord och uttryck - vad betyder Premier cru och vad är skillnaden mellan standard- och årgångschampagne? Förtvivla icke - här kommer en liten guide till några av begreppen! Lagom att upplysa sig med till några klunkar bubbel - skål! 

Standardchampagne
non millésimé/sans anné/non vintage

Blandas av basviner från olika år för att smaka likadant från år till år. Trots att den tillverkas i större upplaga och inte  görs “unik” så är den ju en viktig representant för sin producent och ska visa husets smak och stil på ett fint sätt. Standardchampagne lagras minst 15 månader.

Årgångschampagne
millésimé/vintage

Är champagne gjord på druvor från ett specifikt år. Året som anges visar det år druvorna skördades. Vintage är i sig ingen kvalitetsbeteckning - tidigare producerades årgångschampagne enbart de år förhållandena var perfekta men numera tar många hus fram en årgångschampagne varje år så därför kan kvalitén skifta. Årgångschampagne lagras minst 36 månader.

Premier cru och Grand cru

Cru står för vingårdarna i en specifik by i Champagne. Dessa rankas efter hur eftertraktade deras druvor är. De byars druvor som betingar det högsta priset = 100% på kvalitetsskalan (l’echelle des crus). 41 byar ligger på 90-99% i skalan. Champagne gjord på enbart druvor från dessa byar får kallas Premier cru. 17 byar ligger på 100% i skalan. Champagne gjord på enbart druvor från dessa byar får kallas Grand cru.


Cuvée de Prestige

Är det bästa av det bästa en producent kan producera. Druvor från de bästa odlingslägena, unikt urval av druvor från de äldsta vinstockarna. Högre andel grand cru-druvor och en selektiv plockning. Vanligen årgångsbetecknat och ofta förpackat i tjusig kartong eller liknande.

Läs hela inlägget »

HALLONMAZARINMUFFINS
ca 12 st

3 dl mandelmjöl
3 msk flytande honung/agavesirap
5-6 hallon

Mixa till en fast klump av mandelmassa.

150 gr rumsvarmt smör
1 dl kokossocker/rårörsocker
2 ägg
2 dl bovete/vetemjöl
1 tsk bakpulver

1-2 dl hallon
mandelspån

Blanda ihop smör, socker och mandelmassan (riv mandelmassan om den blivit hård). Rör ner ägg och övriga ingredienser. Klicka i en sked smet i aluminium/muffinsform. Lägg i 3-4 hallon och klicka på ytterligare en klick smet, tryck till med skeden för att jämna till någorlunda. Grädda i 200 gr i ca 15-17 minuter.

Läs hela inlägget »

VARM CAMENBERT MED NÖTTER OCH HJORTRONDIPP

1 hel rund Camenbertost
2-3 dl hackade nötter
2-3 msk flytande honung/agavesirap

150 gr hjortron
1/2 röd chili
2 msk vitvinsvinäger
2 msk socker
1 krm salt

Börja med hjortondippen: Kärna ur och finhacka chilin. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och koka sedan ca 5 min. Mixa till en slät sås med mixerstav. Låt kallna. Lägg osten på bakplåtspapper i en ugnsform. Blanda hackade nötter med honung och lägg blandningen på osten. Baka i ugnen, ca 10 minuter i 200 gr. Servera den varma osten tillsammans med hjortondippen som efterrätt eller som buffé/brunchrätt. Eller just när du är sugen helt enkelt!

Läs hela inlägget »

DAMMSUGARE MED ROSTADE HASSELNÖTTER OCH BLÅBÄRSMARSIPAN

Marsipan:
3-3,5 dl mandelmjöl
3 msk agavesirap
2-3 msk blåbär

Fyllning:
2 dl havregryn
100 gr rostade hasselnötter
2 msk kakao
1 tsk vaniljpulver
50 gr smör

Dopp:
100 gr vit choklad

Mixa alla ingredienser till fyllningen, lägg i plastfolie och kyl en stund. Gör marsipanen under tiden: mixa alla ingredienser till hyfsat fast konsistent. Kavla ut mellan två bakplåtspapper till en rektangel ca 15 x 30 cm. Ta fram och rulla fyllningen till en lång korv, lägg mitt på marsipanarket och rulla ihop. Skär till bitar, ca 5-6 cm, och lägg i kyl medan du smälter chokladen.

Doppa ändarna i den smälta chokladen. Blir det någon choklad över så kan du ta en gaffel, doppa i chokladen och "vifta" över dammsugarna i trassligt mönster. Låt chokladen stelna i kyl innan du äter. Kan förvaras i kyl eller frys.

Läs hela inlägget »

Champagne tillverkas enligt champangemetoden, även kallad den Tradionella metoden (Méthode champenoise eller Méthod traditionelle).

Druvorna ska enligt reglerna för champagne skördas för hand. Druvorna pressas - 4000 kilo druvor ger 2550 liter must. De första, bästa 2000 litrarna av musten kallas La cuvée. Andra pressningen, La première taille, ger en lite kärvare must. En del producenter väljer att bara använda första pressningen. Musten jäses sedan till ett stilla basvin på tank, eller ibland ekfat.

När vinet genomgått den första jäsningen har man ett basvin, Vin Clair. Nu skall olika basvin - kan vara av olika druvor, från olika vingårdar eller distrikt - blandas för att uppnå den stil man vill åt. Ofta blandar man också med Vins de réserve, dvs basvin från tidigare år som man sparat. Dels för att ha fler smaker att leka med i sin blandning, dels för att gardera sig mot dåliga skördar.

Blandningen kallas Assemblage och kan som sagt bestå av flera olika druvsorter om man så vill. De tre druvsorter man använder till champagne är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier.

Det blandade vinet tappas på flaska och en liqueur de tirage tillsätts, lite stilla vin med jäst och socker, för att sätta igång den andra jäsningen. Det är nu kolsyran - bubblorna - kommer till. Flaskorna förses med kapsyl och förvaras liggande i källaren. Av jäsningen bildas en restprodukt, en bottensats (dépot) som består av gamla jästceller. Det här tar 3-4 veckor men flaskorna får sedan ligga kvar i källaren med jästfällningen och mogna (sur lie). Champagnereglerna säger att vinet måste stanna i källaren i minst 15 månader. 

Innan flaskorna tas upp ur källaren vill man bli av med resterna av den döda jästen. För att göra det ställs flaskorna i en pupitres, en ställning med hål för flaskhalsarna. Man vrider sedan flaskorna regelbundet för att jästfällningen inte ska fastna på insidan av flaskan och långsamt åka ner mot korken. Detta kallas för remuage och kan göras för hand - en skicklig remueur kan vrida på 30-50000 flaskor per dag - men nuförtiden görs det ofta maskinellt.  

Dags för dégorgement: flaskhalsen kyls ner, sen vrider man snabbt ur korken, den frusna resten far ut och man vänder snabbt flaskan till upprätt läge (à la volée). Och snart ska korken på igen - men först behöver man ju fylla på den mängd vin som nyss gick förlorad. Liqueur d’expédition är socker upplöst i stilla vin, och sockermängden - le dosage - bestämmer hur torr/söt champagnen ska bli. Lite mer om den skalan i kommande inlägg! Kork och grimma på - nu är bubblet redo!

Läs hela inlägget »

GRAPESMOOTHIE MED MANGO

1 grapefrukt, gärna blodgrape
drygt 1 dl fryst mango
2 dl naturell yoghurt
2 msk jordnötsmör
2 msk kokosflingor
1 liten knippa persilja
1-2 tsk malen ingefära
ev 2 skopor proteinpulver vanilj

Klyfta grapefrukten och skär loss fruktköttet från skalet, peta bort ev kärnor. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna. Servera gärna med någon jordgubbe och en persiljekvist.

Läs hela inlägget »

“En kaka till ka... champagnen? Jamenvisst, en tilltuggskaka med parmesan och kryddiga bubbelkokta aprikoser. Annorlunda, kul och gott! En kaka till...? Ja tack!"

BUBBELKAKOR MED PARMESAN OCH APRIKOSKOMPOTT

100 gr rumsvarmt smör
1 msk socker
1,5 dl riven parmesan
2,5 dl vetemjöl  
ca 10 torkade aprikoser
3 st stjärnanis
1 dl bubbel  

Vispa smör och socker poröst med elvisp. Tillsätt ost och mjöl och vispa på låg fart tills det blir en smulig deg. Tryck ihop degen med händerna i bunken. Tag upp degen på köksbänken. Rulla ut den till en rulle, tjock som ett kvastskaft. Vira in degrullen i plastfolie och låt den ligga i kyl i ca 2 timmar.  

Strimla aprikoserna och lägg aprikoser, stjärnanis och bubbel i en kastrull och koka ihop i ca 15 minuter på låg värme. Låt svalna och ta bort stjärnanisen.  

Ta fram degen och skär i skivor (ca 1 cm tjocka). Lägg rundlarna på en plåt med bakplåtspapper, tryck en grop i varje kaka med tummen. Klicka i aprikoskompott. Grädda ca 10 minuter i 175 gr. Servera till bubbel! (Ja vad annars? ;)

Läs hela inlägget »

GLUTENFRI MUFFINSSEMLA
ca 12 st

Muffins:
6 ägg

100 g brynt smör

2 dl vispgrädde
4 dl mandelmjöl
4 msk fiberhusk
2 tsk kardemumma
4 tsk bakpulver
1 msk agavesirap

Vispa äggen. Häll i grädde, brynt smör och agavesirap. Blanda mandelmjölet med fiberhusk, kardemumma och bakpulver i en skål. Rör ihop med äggblandningen och låt stå cirka 10 minuter så att blandningen sväller och blir ganska fast. Rulla smeten till bollar och lägg i större muffinsformar. Grädda i 175 grader 20 minuter.

Mandelmassa:
200 gr mandel
4 msk agavesirap
ev 1-2 msk vatten

Mixa mandlarna fint med agavesirapen. Tillsätt ev lite vatten för att få en fin smet. Låt det gärna vara lite småbitar kvar av mandeln, gott med lite tuggmotstånd :).

Fyllning:
ca 3 dl grädde

Vispa grädden.

Montering:
Skär av ett lock på muffinsbullarna. Gröp ur bullen, blanda inkråmet med mandelmassa och en liten skvätt grädde till önskad konsistenst. Fyll bullarna med massan, klicka på vispad grädde och lägg på locket. Pudra över lite rismjöl/kokosmjöl (eller florsocker) - ät och njut!

Läs hela inlägget »

GRÄSLÖKSPANNACOTTA MED RÖKT RENSTEK OCH LINGON
4 förrättsportioner

1 gelatinblad
1,25 dl grädde
0,75 dl matlagningsyoghurt
0,75 tsk salt
2 krm svartpeppar
0,5 dl hackad gräslök
4 skivor rökt renstek
1 dl lingon
ev lite mer hackad gräslök

Låt gelatinbladet ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp grädden i en kastrull. Ta den från värmen. Krama ur gelatinet och rör ner det i grädden så att det smälter. Blanda i yoghurt, salt, peppar och gräslök. Häll smeten i 4 mindre formar/glas. Låt dem stelna i kylen i minst 4 timmar eller över natten.

Skär rensteken i strimlor och lägg ovanpå pannacottan. Strössla över lingon och hackad gräslök.  Färdigt att servera!

Tips! Byt ut renstekstoppingen mot löjrom - yummy det också! Servera med champagne, vad annars liksom? ;D

Läs hela inlägget »

MOROTSKAKA MED LIMEFROSTING

MOROTSKAKA:
200 gr mandel/nötter
2-3 finrivna morötter
8 mjuka dadlar
1,5 dl bovetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk kanel
1,5 tsk ingefära
2 msk mandelsmör
3 ägg

Mixa mandlar/nötter till mjöl, tillsätt dadlar och mixare vidare tills dessa är finfördelade. Rör ner mjöl, bakpulver, kryddor, mandelsmör och till sist äggen. Klicka ut smeten i springform (med fastspänt bakplåtspapper och lite rapsolja på kanterna). Grädda i 175 gr i ca 30 minuter. 

LIMEFROSTING:
150 gr vit choklad
300 gr naturell färskost
2 lime

Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Låt svalna något och vispa sedan ihop med färskosten. Riv limeskalet och blanda ner i smeten.

Pressa gärna limesaften över kakan (nagga med gaffel för att saften lättare ska ta sig igenom ytan). Bred ut frostingen på kakan och servera!

Läs hela inlägget »

KOLASNITT MED MÖRK CHOKLAD OCH SALTA PISTAGENÖTTER

100 gr smör
1 dl kokossocker 
1 msk agavesirap 
2 dl bovetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk malen ingefära
ca 75 gr mörk choklad
ca 1 dl hackade salta pistagenötter

Sätt ugnen på 175°. Skär smöret i tunna skivor. Rör smör och kokossocker poröst i en skål. Tillsätt agavesirap, bovetemjöl, bakpulver och ingefära. Arbeta snabbt ihop till en deg. Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk och dela den i tre delar. Rulla ut till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något. Grädda mitt i ugnen tills längderna är ljusbruna, 10–12 min. Skär de varma längderna i sneda ca 2 cm breda kakor och låt svalna.

Smält chokladen i vattenbad. Doppa ena änden av snitten  i chokladen och lägg på bakplåtspapper. Strö över hackade nötter innan chokladen stelnar.

Läs hela inlägget »

CAVA
Land: Spanien    
Region: huvudområdet är Penedes i Katalonien men tillverkning sker även i andra (kvalificerade) delar av landet.
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: oftast parellada, macabeo och xarel-lo.
Övrigt: Druvorna ska komma från ett definierat Cava-ursprungsområde. En Cava måste lagrats på andra jäsningen i minst 9 månader. För beteckningarna Reserva gäller minst 15 månader, Gran Reserva minst 30 månader och Paraje Calificado minst 36 månader. För Cava finns en skala för sötma/torrhet från Dulce (sötast) till Brut Nature (torrast).    

SPUMANTE
Land: Italien      
Region: de mest kända kommer från Asti (Piemonte) men görs även i många andra regioner.
Tillverkningsmetod: charmat-metoden, dvs jäsning på tank istället för på flaska.
Druvor: ofta muskat
Övrigt: Ordet spumante kommer från spumare vilket betyder skumma/löddra. I Italien tillverkas också en hel del pärlande viner, Frizzante, som kan vara både röda och vita.

CHAMPAGNE
Land: Frankrike    
Region: Champagne Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: Oftast en blandning av Chardonnay (grön/blanc), Pinot Noir (blå/noir) & Pinot Meunier (blå/noir). Beteckningen Blanc de Blanc betyder att bara en grön druva använts, oftast Chardonnay. Finns även Blancs de Noir då man använder enbart Pinot Noir och/eller Pinot Meunier.
Övrigt: Kvalitetsbeteckningarna Grand Cru eller Premier Cru sätts på byarna i Champagne-regionen, skalan grundar sig på priset på druvorna i byn relativt årets baspris. Grand Cru är det mest exklusiva. 

(Deutscher) SEKT
Land: Tyskland  (förekommer även Sekt från andra länder, som tex Österrike och Luxemburg)  
Region: inte knutet till specifik region
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: ska tillverkas av inhemska druvor som Riesling, Pinot Blanc eller Pinot Noir.
Övrigt: Druvorna ska komma från egna vingårdar och vinet säljs under regionnamn eller med vingårdens namn. Kan precis som champagne ha olika grad av torrhet/sötma där beteckningen Natur herb/Brut nature är den torraste.  

PROSECCO
Land: Italien    
Region: Veneto och Friuli-Venezia Guilia (nordöstra Italien)
Tillverkningsmetod: charmat; en andra jäsning på trycktank
Druvor: Glera (druvan hette tidigare Prosecco men bytte namn 2009)
Övrigt: Prosecco är sötare än tex champagne, en prosecco med beteckningen torr (dry/brut) kan ha en restsötma om 12 g/l restsocker jämfört med 1-3 g/l restsocker för en champagne med samma beteckning. Alkoholhalten är dock lägre än för många andra mousserande viner, 8-10%.  

CRÉMANT
Land: Frankrike    
Region: Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Die, Jura, Limoux, Loire, Savoie (Crémant från andra Europeiska länder finns också.)
Tillverkningsmetod: traditionell*
Druvor: olika beroende på område Övrigt: vin från producenter som uppfyller Appelation d’Origine Controlé (AOC) som bland annat innebär att druvorna måste skördas för hand, att tillverkningen sker med den traditionella metoden och att Crémanten lagras minst ett år.  

*traditionell metod/champagnemetoden 
Ett basvin framställs. Tappas på flaska för en andra jäsning. Lagras så i minst 15 månader, under denna tid skapas bubblorna. Därefter tas jästfällningen bort i en procedur som kallas degorgering och oftast tillsätts en liten del söt vätska (dosage) innan flaskan försluts igen, hur mycket bestämmer hur torr eller söt champagnen blir.

Läs hela inlägget »

KLADDKAKA MED KVARG OCH BLÅBÄR

4 ägg
1,5 dl honung eller agavesirap
2 dl havre/mandel/nötmjöl
1 tsk vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 gr mörk choklad
2 dl kvarg eller turkisk yoghurt
1-2 dl frysta blåbär
smör och kakao till form

Blanda ägg och honung/sirap. Smält chokladen i vattenbad eller micron. Mixa havregryn/mandlar/nötter till mjöl eller använd färdigt mjöl. Jag använde en mix av havregryn och mandlar som råkade finnas i skafferiet vid tillfället. Rör ner mjöl, vaniljpulver, bakpulver, salt, smält choklad och kvarg/yoghurt i äggsmeten. Smörj en form med lite smör och "bröa" med kakao. Häll i smeten och strö över blåbär, tryck ner blåbären en aning. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Smeten ska ha stannat men fortfarande vara ganska kladdig.

Läs hela inlägget »

Länkar

Etiketter

Arkiv