KANDERADE TRILLINGNÖTTER

2 dl hasselnötter
2 dl socker
2 msk vatten

ca 150 gram mörk choklad
ca 0,5 dl kokos

Rosta kokosen i en torr panna. Ställ åt sidan.

Koka upp socker och vatten i en tjockbottnad, vid kastrull. Rör i nötterna och koka vidare tills vattnet avdunstat och sockret smält. Sockret ska vara gyllenbrunt men koka inte för länge, det bränner lätt. 

Häll/skeda upp nötterna på bakplåtspapper och fös ihop dem tre och tre. Låt svalna/stelna. 

Smält chokladen i vattenbad. Doppa nötterna med hjälp av gaffel och lägg upp på bakplåtspappret igen. Strö över lite rostad kokos och ställ svalt för att stelna.

FRÖFLARN

100 gr smält smör
1,5 dl kokos
0,5 dl chiafrön
1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
2 dl kokossocker
2 msk ljus sirap
0,5 dl vispgrädde
¾ dl kokosmjöl

Rör ihop alla ingredienser till en smet, låt stå och svälla ca 10 min. Klicka ut på plåt klädd med bakplåtspapper (ca 8 på en plåt), grädda i 175 gr ca 5-7 minuter.

KOKOSTOPPAR MED SAFFRAN

75 gr smör
2 ägg
200 gr kokos
3-4 msk honung
1 pkt saffran
1 msk glögg

mörk choklad till dekor/dopp

Smält smöret. Blanda ägg och honung. Rör ner kokos, glögg, saffran och till sist smöret. Låt svälla ca 10 min i bunken. Klicka ut i toppar på bakplåtspapper, grädda ca 10-12 min i 175 gr.

Garnera/halvdoppa gärna i mörk choklad. 

KNÄCK MED BRYNT SMÖR OCH SALTA PISTAGENÖTTER

ca 50-60 st
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap eller agavesirap
2 dl strösocker, ljus muscovadosocker eller kokossocker
100 gr smör
ca 1-1,5 dl hackade salta pistagenötter
flingsalt

Blanda vispgrädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull. Jag valde agavesirap och kokossocker - kokossockret ger en extra kolaaktig ton. Bryn smöret nötbrunt i en annan kastrull. Koka upp grädd/sockerblandningen och låt koka ihop tills den blir lite tjockare. Rör ner det brynta smöret och koka vidare till ca 125 grader om du har termometer eller gör kulprovet för att kolla lagom konsistens.

Medan smeten kokar ställer du ut små pappersformar på en plåt/bricka. Jag la i lite hackade nötter i varje form och hällde sedan över den färdiga smeten. Häll gärna upp smeten i en kanna, blir lättare att hälla med än direkt från kastrullen. Strö över några flingor salt och ställ att svalna. Förvara i burk i kylskåp. Nalla någon då och då när ingen ser... eventuellt blir det några kvar till julafton ;).

KRYDDIG MJUK KAKA MED LINGONTOPPING
#glutenfri

Kaka:
3 ägg
3 dl rårörsocker
100 gr smör
1 dl mjölk
3 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kardemumma

Smält smöret, smörj och bröa en sockerkaksform med mandelmjöl. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda det smälta smöret med mjölken, rör ner mjölkblandningen samt alla torra ingredienser. Häll smeten i formen, grädda i 175 gr i ca 45 minuter. 

Topping:
200 gr naturell färskost
2 dl vispad grädde
250 gr lingon (frysta går bra)
Blanda ihop allt till en röra och klicka på smeten på en skiva sockerkaka. Garnera gärna med en grön kvist och servera. (Det blir ganska mycket topping så ska du inte servera så många bitar behöver du inte göra så stor sats. Sockerkakan som eventuellt blir över är god att äta som den är också .)

GLUTENFRIA MANDELMUSSLOR MED HJORTRON
12 st

100 g smör
3 msk kokossocker
1 ägg
3 dl mandelmjöl
½ dl rismjöl
1 tsk fiberhusk
1 nypa salt
rapsolja till formarna
metallformar

Mixa alla ingredienser i en matberedare. Låt degen vila i kylen en timme (eller lite kortare tid i frysen). Dela degen i 12 bitar, rulla varje bit till en kula och tryck ut i metallform som du penslat noggrant med rapsolja. Grädda i 200 grader i ca 7-8 minuter. När formarna svalnat, ta försiktigt ur kakorna och ställ dem på galler och låt dem gärna stå i rumstemperatur över natten för att få dem lite knaprigare. Vid servering, fyll med grädde och hjortronsylt (el färska hjortron).

Samla vännerna (via Zoom förstås, det är ju 2020...) och testa några av årets glöggsorter tillsammans! Kanske bäst om ni bestämmer i förväg vilka sorter som ska testas, kan ju vara kul om ni ger omdömen om samma :). Skriv gärna ut protokollet nedan (högerklicka på bilden och spara ner eller skriv ut i menyn som dyker upp). Önskar er en trevlig kväll!

LUSSEKATTER MED APELSIN

50 gr jäst
150 gr smör
2 påsar saffran (à 0,5 gr)
2 dl socker
5 dl mjölk
250 gr kvarg
0,5 tsk salt
1 ägg
1 rivet skal från en apelsin
Ca 16 dl vetemjöl

Till pensling/dekor:
1 ägg
Saft från en apelsin
Russin

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret. Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37 gr. Rör ut jästen i lite av degspadet i en bunke. Tillsätt resten av degspadet, socker, kvarg, salt, ägg och apelsinskal. Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över det, täck med bakduk och låt jäsa ca 30-45 minuter.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda ev i resten av mjölet, baka ut till ca 30 lussekatter. (Dela degen i 30 bitar, rulla till små längder och vrid längden till en 8.) Lägg dem på på plåtar med bakplåtspapper, tryck i russin i mitten av varje snurra och låt jäsa under bakduk i ca 30-45 minuter. Vispa upp ägget tillsammans med saft från apelsinen. Pensla katterna innan gräddning. Grädda i 225 gr ca 8-10 minuter. Låt svalna på galler täckta med bakduk.